Risotto mit Champagner und Parmesan

Name: Risotto mit Champagner und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Schalotte, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 50ml Champagner; 1L Gemüsebrühe, warm; 100g Parmesan, gerieben; 50g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, und die Kombination mit Champagner verleiht diesem Gericht eine besondere Eleganz. Die cremige Textur des Risottos, gepaart mit dem spritzigen Geschmack des Champagners und dem herzhaften Parmesan, macht es zu einem perfekten Highlight für festliche Anlässe. Es ist einfacher, als man denkt, und ich genieße es, Freunde und Familie mit diesem raffinierten Gericht zu überraschen. Jede Portion bringt einen Hauch von Luxus auf den Tisch, ohne dabei zu kompliziert zu sein.

Erstellt von

Grit Althaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:30:36.653Z

Als ich zum ersten Mal diese Variante eines klassischen Risottos ausprobierte, war ich sofort begeistert. Die Idee, Champagner anstelle von Weißwein zu verwenden, kam mir, als ich zu einem festlichen Abendessen eingeladen war. Ich wollte etwas Außergewöhnliches machen und das Ergebnis war ein erfrischendes, luxuriöses Risotto, das jedem geschmeckt hat.

Die geheime Zutat hier ist der Champagner, der dem Gericht eine spritzige Note verleiht. Ich empfehle, einen guten, trockenen Champagner zu verwenden, der den Geschmack des Parmesans ergänzt, ohne ihn zu übertönen. Das ständige Rühren sorgt für die gewünschte Cremigkeit, und ich liebe es, die Mischung mit frischen Kräutern abzurunden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Luxuriöser Geschmack durch die Verwendung von Champagner
Cremiges Mundgefühl, das jeden Bissen besonders macht
Ideal für feierliche Anlässe oder romantische Dinner

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio-Reis ist die perfekte Wahl für dieses Risotto, da er einen hohen Gehalt an Amylopektin hat, was zur cremigen Textur beiträgt. Achte darauf, hochwertigen Arborio-Reis zu verwenden, da minderwertige Sorten möglicherweise nicht das gewünschte cremige Ergebnis liefern. Beim Kochen reagiert der Reis zur perfekten Konsistenz, wenn er schrittweise Brühe aufnimmt und dabei ständig gerührt wird.

Champagner bringt nicht nur einen Hauch von Eleganz in das Gericht, sondern auch einen spritzigen Geschmack, der die Reichhaltigkeit des Parmesans wunderbar ausbalanciert. Du kannst auch einen trockenen Prosecco verwenden, wenn Champagner nicht zur Hand ist, jedoch empfehle ich, die Qualität des Schaumweins zu berücksichtigen, um den feinen Geschmack des Risottos nicht zu beeinträchtigen.

Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum bieten nicht nur eine Farbtiefe, sondern frischen das Gericht geschmacklich auf. Sie sollten am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden, um ihre Aromen zu bewahren. Frische Kräuter sind die perfekte Ergänzung zu diesem luxuriösen Gericht, da sie den Gaumen erfrischen und einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit von Butter und Parmesan bieten.

Zubereitungstipps

Beim Anbraten der Schalotten ist es wichtig, sie bei mittlerer Hitze zu garen, damit sie gleichmäßig weich werden, ohne dass sie anbräunen. Ein leichtes Ansäuern wird zudem erreicht, wenn du die Schalotten nur bis zur Durchsichtigkeit garst. Dies erfolgt in der Regel in etwa 2-3 Minuten; halte die Augen offen und achte darauf, dass sie nicht braun werden.

Das langsame Hinzufügen der Gemüsebrühe ist der Schlüssel zur perfekten Textur des Risottos. Füge etwa eine Kelle Brühe hinzu und rühre konstant, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dieser Prozess dauert normalerweise etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist. Achte darauf, den Topf nicht unbeaufsichtigt zu lassen, damit der Reis nicht anbrennt.

Um die cremige Konsistenz zu erreichen, ist das Unterrühren von Butter und Parmesan am Ende entscheidend. Dies sollte auf einer abgeschalteten Herdplatte geschehen, um eine sanfte Emulsion zu gewährleisten. Wenn das Risotto zu dick erscheint, füge ein wenig zusätzliche Brühe oder sogar etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Champagner und Parmesan

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Olivenöl
50ml Champagner
1L Gemüsebrühe, warm
100g Parmesan, gerieben
50g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Bereite alle Zutaten im Voraus vor, damit du während des Kochens effizient arbeiten kannst.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schalotten anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Schalotte hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre 1-2 Minuten, bis die Körner leicht glasig sind.

Champagner hinzugeben

Füge den Champagner hinzu und rühre, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Gib eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzu und rühre konstant, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Setze diesen Vorgang fort, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen des Risottos

Wenn der Reis gar ist, nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und den Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Serviere das Risotto sofort und genieße die cremige Konsistenz und den feinen Geschmack.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du etwas Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto eignet sich leider nicht unbedingt für die Lagerung, da die Struktur des Reises beim Aufwärmen leidet. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehle ich, es frisch zu servieren. Du kannst jedoch die Brühe im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Achte darauf, dass die Brühe warm ist, bevor du sie hinzufügst, damit das Risotto schnell gar wird.

Falls du Reste übrig hast, sind diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1-2 Tage haltbar. Du kannst das Risotto am nächsten Tag auf niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Achte darauf, es gut durchzurühren, damit es gleichmäßig erhitzt wird und nicht verklebt.

Wenn du Vegetarier oder Veganer bist, kannst du die Butter durch pflanzliche Alternativen wie Margarine oder eine Cashew-Creme ersetzen. Der Parmesan kann durch eine Kombination aus Hefeflocken und gemahlenen Nüssen ersetzt werden, um einen ähnlichen, herzhaften Geschmack zu erzielen. Das wird dein Risotto ebenso schmackhaft machen, ohne die klassischen Zutaten zu verwenden.

Variationen des Rezepts

Um dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, kannst du sautierte Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge hinzufügen. Diese sollten gegen Ende des Kochprozesses untergemischt werden, damit sie weich bleiben und ihre Aromen entfalten können. Sie runden nicht nur den Geschmack dieses luxuriösen Gerichts ab, sondern bringen auch eine schöne Textur ins Spiel.

Eine weitere köstliche Variation ist die Verwendung von getrockneten Kräutern oder Gewürzen, um das Risotto zu verfeinern. Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver können beim Anbraten der Schalotten hinzugefügt werden, um ein zusätzliches Aroma zu erzielen. Frischer Zitronensaft zum Schluss kann den Geschmack abrunden und das Risotto noch frischer erscheinen lassen.

Für ein noch extravagantes Erlebnis könntest du das Risotto mit mindestens einem Esslöffel Trüffelöl beträufeln, bevor du es servierst. Dadurch erhält das Gericht ein noch intensiveres Aroma, das wunderbar mit dem Champagner harmoniert. Das sollte jedoch in Maßen erfolgen, da Trüffelöle sehr intensiv sind und schnell dominieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Reis verwenden?

Es wird empfohlen, Arborio-Reis zu verwenden, da er die perfekte Textur für Risotto ergibt.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann jedoch auch 1-2 Stunden im Voraus gekocht werden; einfach warm halten.

→ Welcher Champagner eignet sich am besten?

Ein trockener, brut Champagner ist ideal, um den Geschmack zu verstärken, ohne das Gericht zu überwältigen.

→ Wie verhindere ich, dass das Risotto klebrig wird?

Das ständige Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe helfen, die perfekte Cremigkeit zu erreichen, ohne dass der Reis klebrig wird.