Entenbrust mit Himbeerreduktion

Name: Entenbrust mit Himbeerreduktion
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 250 g frische Himbeeren; 2 EL Honig; 1 EL Balsamico-Essig; 2 EL Wasser

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und diese Entenbrust mit Himbeerreduktion ist ein wahrer Genuss. Die Kombination aus zartem Entenfleisch und der fruchtigen Note der Himbeeren lässt das Gericht lebendig werden. In nur 30 Minuten kann ich ein feines Gericht zaubern, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe perfekt ist. Ich kann es kaum erwarten, diesen tollen Geschmack mit meinen Gästen zu teilen!

Erstellt von

Grit Althaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T16:26:35.379Z

Als ich das erste Mal diese Entenbrust mit Himbeerreduktion zubereitet habe, war ich von der Einfachheit und dem intensiven Geschmack begeistert. Die Himbeeren verleihen der Sauce eine frische Säure, die perfekt mit dem reichhaltigen Entenfleisch harmoniert. Es ist wichtig, die Himbeeren bei niedriger Temperatur zu reduzieren, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Haut der Entenbrust vorher rautenförmig einzuschneiden. Dadurch wird das Fett besser ausgegeben, und die Haut wird wunderbar knusprig. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, wie sich die Texturen zu einem harmonischen Erlebnis verbinden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Entenbrust mit einem knusprigen Äußeren
Fruchtige Himbeerreduktion für eine besondere Note
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für jeden Anlass

Die perfekte Zubereitung der Entenbrust

Die zarte Entenbrust hat die Fähigkeit, Aromen hervorragend aufzunehmen. Daher ist es wichtig, die Haut gut einzuschneiden, um das Fett besser abfließen zu lassen und eine knusprigere Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, um die Saftigkeit zu bewahren. Bei mittlerer Hitze beginnt das Braten mit der Hautseite nach unten. Dadurch erhält die Haut ihre goldene Farbe und Knusprigkeit – ein Anzeichen dafür, dass das Fett perfekt ausgebraten ist.

Eine häufige Fehlerquelle ist das Überhitzen der Pfanne. Es ist ideal, die Entenbrust bei geringer bis mittlerer Temperatur zu garen, um eine zarte Textur zu erreichen. Ein einfacher Trick, um die perfekte Garstufe zu erreichen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Bei einer Kerntemperatur von 60-65°C ist die Entenbrust medium. Lassen Sie die Entenbrust nach dem Braten für fünf Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch saftig bleibt.

Variationen der Himbeerreduktion

Die Himbeerreduktion bringt eine wunderbare Frische ins Gericht. Für eine besondere Note können Sie die Himbeeren durch andere Beeren wie Johannisbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Diese Alternativen haben ähnliche Geschmackseigenschaften und bieten ein leicht anderes Aroma, das gut zur Entenbrust passt. Achten Sie darauf, die Menge an Honig anzupassen, da die Süße der anderen Beeren variieren kann.

Möchten Sie eine pikante Nuance hinzufügen? Ein Hauch von frisch gehacktem Thymian oder Minze zur Sauce kann eine unerwartete, aromatische Tiefe verleihen. Einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf geben und die Himbeeren wie beschrieben reduzieren. Diese Kräuter unterstreichen die Fruchtigkeit und machen die Sauce noch spannender.

Zutaten für Entenbrust mit Himbeerreduktion

Für die Entenbrust

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Für die Himbeerreduktion

250 g frische Himbeeren
2 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Wasser

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Entenbrust anbraten

Die Entenbrustfilets trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrust zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie knusprig ist (ca. 6-8 Minuten). Dann wenden und weitere 5-7 Minuten braten.

Himbeerreduktion zubereiten

In einem kleinen Topf die Himbeeren, Honig, Balsamico-Essig und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren aufgelöst sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Belieben pürieren und durch ein Sieb passieren.

Servieren

Die Entenbrust nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit der Himbeerreduktion anrichten. Dazu passen Kartoffelgratin oder ein frischer Salat.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Variieren Sie die Früchte in der Sauce nach Jahreszeit. Beispielsweise schmeckt eine Preiselbeersauce ebenfalls hervorragend zu Entenbrust.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Entenbrust oder Himbeerreduktion übrig haben, können Sie beides hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie die Entenbrust in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie vorsichtig im Ofen bei 150°C zu erwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Die Himbeerreduktion kann ebenfalls für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Konsistenz wiederherzustellen, einfach kurz in einem Topf erwärmen und eventuell mit etwas Wasser oder frischem Balsamico-Essig verdünnen. Diese Sauce ist vielseitig einsetzbar – probieren Sie sie zu Käseplatten oder zu Desserts mit Joghurt aus.

Beilagen und Servierideen

Die perfekte Beilage zur Entenbrust ist ein cremiges Kartoffelgratin. Die Kombination aus der knusprigen Entenbrust und dem herzhaften Gratin schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Eine andere Möglichkeit sind geröstete Gemüse oder ein frischer grüner Salat, der den Gaumen erfrischt und die Fette aus der Entenbrust ausgleicht.

Eine weitere kreative Servieridee besteht darin, die Entenbrust in Bulgursalat zu integrieren. Der leichte, nussige Geschmack des Bulgur passt gut zu der fruchtigen Himbeerreduktion und schafft ein ansprechendes, buntes Gericht. Servieren Sie das kombiniert als leichtes, gesundes Abendessen oder für festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative. Sie geben jedoch mehr Flüssigkeit ab, sodass die Sauce etwas länger reduziert werden muss.

→ Wie kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Die Himbeerreduktion kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Entenbrust sollte frisch zubereitet werden, um die beste Textur zu erhalten.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat harmonieren sehr gut mit der Entenbrust.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste der Entenbrust sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar sein.