Erdbeerkuchen Leicht

Name: Erdbeerkuchen Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 120g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500g Erdbeeren; 250g Quark; 200ml Sahne; 2 EL Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Kollektion

Ich liebe es, im Frühling Erdbeerkuchen zu backen. Dieser kühle und erfrischende Kuchen ist perfekt für sonnige Tage und bringt einen Hauch von Farbe auf den Tisch. Mit einem leichten Biskuitboden und süßen, saftigen Erdbeeren ist er nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch echt köstlich. Diese Version ist besonders leicht und ideal für jeden Anlass, sei es eine Gartenparty oder ein Familienfest.

Erstellt von

Grit Althaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:00:38.644Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen gebacken habe. Es war ein sonniger Tag, und ich wollte etwas Frisches und Leichtes für meine Familie zaubern. Die Kombination aus luftigen Biskuit und der Süße der Erdbeeren ist einfach unschlagbar.

Ich habe ausprobiert, den Kuchen mit Quark zu füllen, und das hat dem Gesamterlebnis einen herrlichen cremigen Aspekt verliehen. Ein Tipp: Achte darauf, die Erdbeeren kurz vor dem Servieren aufzulegen, damit sie frisch und knackig bleiben!

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Leichtes, luftiges Mundgefühl, perfekt für frühlingshafte Tage
Saftige Erdbeeren, die jedem Bissen einen fruchtigen Kick verleihen
Ideal für verschiedene Anlässe, von Geburtstagsfeiern bis hin zu entspannten Nachmittagen

Der perfekte Biskuitboden

Der Biskuitboden bildet das Fundament für diesen leichten Erdbeerkuchen. Bei der Zubereitung ist es entscheidend, die Eier und den Zucker gründlich schaumig zu schlagen, um Luft einzuschließen. Dies sorgt für die gewünschte Leichtigkeit. Achte darauf, dass die Zutaten raumtemperiert sind, da dies ebenfalls zur Unterstützung der Volumenbildung beiträgt.

Eine wichtige Rolle spielen das Backpulver und das Salz. Das Backpulver aktiviert sich während des Backens, wodurch der Teig aufgeht. Das Salz hingegen verstärkt den Geschmack des Kuchens. Wenn du denkst, dass der Teig zu fest ist, hebe vorsichtig etwas mehr Luft beim Unterheben des Mehls ein, um die fluffige Textur zu bewahren.

Die köstliche Füllung

Die Füllung ist das Herzstück des Kuchens und besteht aus frischen Erdbeeren und einer Quark-Sahne-Mischung. Achte darauf, die Erdbeeren nur leicht zu waschen, um ihre zarte Textur zu bewahren. Bei der Zubereitung der Quarkfüllung solltest du die Sahne wirklich vorsichtig unterheben, um sicherzustellen, dass die Mischung nicht zu flüssig wird. Das Ergebnis sollte eine cremige, stabilisierte Füllung sein.

Wenn du keine Erdbeeren zur Hand hast oder eine Variation ausprobieren möchtest, kannst du diese durch andere Beeren ersetzen, beispielsweise Himbeeren oder Blaubeeren. Diese kleinen Veränderungen verleihen dem Kuchen eine ganz neue Geschmackstiefe, die genauso erfrischend und fruchtig ist.

Zutaten

Für den Biskuitboden

4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung

500g Erdbeeren
250g Quark
200ml Sahne
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zusätzliche Zutaten für die Dekoration

Einige frische Minzblätter
Ein paar Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Biskuitboden backen

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180°C 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Füllung vorbereiten

Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. In einer Schüssel Quark, Sahne, Puderzucker und Vanillezucker gut vermengen. Die Erdbeeren unter die Quarkmasse heben.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Biskuitboden in der Mitte durchschneiden. Die Quark-Erdbeer-Mischung auf die untere Bodenhälfte geben und die obere Hälfte darauflegen.

Dekorieren und servieren

Den Kuchen nach Belieben mit frischen Erdbeeren und Minzblättern dekorieren. Kalt servieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Ein Tipp: Verwende frische Erdbeeren für den besten Geschmack. Wenn du den Kuchen einen Tag im Voraus zubereitest, umso besser - die Aromen ziehen richtig gut durch.

Tipps zur Dekoration

Die Dekoration deines Erdbeerkuchens kann ihm das letzte Stück Raffinesse verleihen. Du kannst den Kuchen nach dem Servieren mit Minzblättern garnieren, um einen frischen Kontrast zu den süßen Erdbeeren zu schaffen. Achte darauf, die Blätter erst kurz vorher auf den Kuchen zu legen, damit sie frisch und knackig bleiben.

Ein weiterer schöner Akzent wäre, die Erdbeeren auf der Oberseite in einer dekorativen Anordnung anzurichten. Zum Beispiel kannst du die Erdbeeren halbieren und fächerartig anordnen, was nicht nur gut aussieht, sondern auch die Vorfreude auf den ersten Biss steigert!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls du den Erdbeerkuchen nicht sofort servierst, ist es wichtig, auf die richtige Lagerung zu achten. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf, damit die Quarkfüllung frisch bleibt. Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.

Der Kuchen bleibt in der Regel 2-3 Tage lang frisch. Für längere Lagerung solltest du in Betracht ziehen, die Stücke einzufrieren. Wickele jedes Stück gut in Frischhaltefolie und lege sie in einen luftdichten Behälter. So kannst du auch später noch einen köstlichen Erdbeerkuchen genießen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber frische Erdbeeren schmecken besser und haben eine knackigere Textur.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Biskuitboden einfrieren, aber fülle den Kuchen erst kurz vor dem Servieren.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Verwende glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl.