Gemüsecurry mit Mango

Name: Gemüsecurry mit Mango
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 reife Mangos; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 Karotte; 1 Brokkoli; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Currypaste; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2cm); 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Natürliche gesunde Lebensmittel-Kollektion

Wenn ich an die perfekte Kombination aus süß und herzhaft denke, kommt mir sofort das Gemüsecurry mit Mango in den Sinn. Diese kreative Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten und der fruchtigen Süße der Mango hat mich sofort begeistert. Das Rezept ist einfach zuzubereiten, benötigt jedoch einige frische Zutaten und Gewürze, die die Aromen intensivieren. Ich liebe es, die Farben der verschiedenen Gemüse zu sehen, die beim Kochen leuchten. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Grit Althaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:50:34.926Z

Bei der Zubereitung des Gemüsecurrys mit Mango habe ich entdeckt, wie einfach es ist, mit frischen Aromen zu experimentieren. Ich habe verschiedene Gemüsesorten verwendet, die gerade Saison haben, und das hat dem Gericht eine besondere Frische verliehen. Besonders die Kombination der Mango mit den Gewürzen bringt eine neue Dimension in das Curry.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile: Es lohnt sich, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. So bleibt die Farbe und der Geschmack intensiv, und die verschiedenen Texturen werden wunderschön zur Geltung kommen. Dieses Curry ist nicht nur gesund, sondern auch ein echter Genuss für die Sinne!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft
Schnell und einfach zuzubereiten mit frischen Zutaten
Vielseitig – Du kannst dein Lieblingsgemüse verwenden

Die ideale Würze für dein Curry

Die Currypaste ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht dem Gemüsecurry seine charakteristische Schärfe und Tiefe. Je nach Vorliebe kannst du grüne oder rote Currypaste verwenden; die rote Paste ist in der Regel etwas milder. Achte darauf, die Paste gut im Öl anzuschwitzen, bis sie aromatisch ist, bevor du die Kokosmilch hinzufügst. So entfalten sich die Aromen der Gewürze optimal und sorgen für ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Die Kombination von Kokosmilch mit der Frische der Mango ist einzigartig. Wenn du eine leichte Variante alternativ wünscht, kannst du auch ungesüßte Mandel- oder Hafermilch verwenden. Diese haben einen geringeren Fettgehalt, wodurch das Curry etwas weniger cremig, aber dafür kalorienärmer wird. Beachte jedoch, dass der cremige Charakter der Kokosmilch für viele Geschmacksknospen essenziell ist.

Variationen und Anpassen des Rezepts

Die Vielseitigkeit dieses Gemüsecurrys ist beeindruckend. Du kannst nahezu jedes Gemüse verwenden, das du zur Hand hast, wie beispielsweise Süßkartoffeln, Spinat oder Auberginen. Passe die Garzeit entsprechend an – härteres Gemüse benötigt länger, während zartes Gemüse wie Spinat nur kurz gegart werden sollte, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten.

Wenn du eine proteinreichere Variante wünschst, überlege, Kichererbsen oder gebratene Tofuwürfel hinzuzufügen. Diese Zutaten können entweder mit dem Gemüse gegart oder separat zubereitet und am Ende in das Curry integriert werden. So erhältst du ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Gemüsecurry mit Mango

2 reife Mangos
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Karotte
1 Brokkoli
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Currypaste
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereite alle Zutaten sorgfältig vor, um das Kochen zu erleichtern.

Zubereitung

Folge diesen Schritten für die Zubereitung des Currys:

Zutaten vorbereiten

Schäle und schneide die Mangos, Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli in kleine Stücke. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.

Zwiebel und Gewürze anschwitzen

Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer für etwa 2 Minuten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Füge das geschnittene Gemüse hinzu und brate es für weitere 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.

Currypaste und Kokosmilch hinzufügen

Gib die Currypaste hinzu und rühre gut um, bevor du die Kokosmilch hinzufügst. Lass die Mischung aufkochen.

Mango hinzufügen

Füge die Mangostücke hinzu und lasse das Curry bei niedriger Hitze für 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry kann mit Reis oder Naan serviert werden. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Versuche, frisches Gemüse der Saison zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Du kannst das Curry auch mit Koriander garnieren.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Für ein optimales Aroma solltest du darauf achten, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze anzuschwitzen. Ziel ist es, sie golden und leicht weich zu bekommen, ohne sie zu verbrennen. Ein guter Hinweis ist der Duft, der dir verrät, dass die Gewürze bereit sind, weitere Zutaten aufzunehmen.

Wenn du merkst, dass das Curry zu dick wird, kannst du einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und es wieder zum Kochen bringen. Für eine intensivere Schärfe empfehle ich, frische Chili-Schoten zu verwenden, die du fein hackst und mit der Zwiebel beim Anbraten hinzufügst.

Aufbewahrung und Servierideen

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen setzen. Du kannst es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du eine größere Portion zubereiten möchtest, eignet sich dieses Gericht auch wunderbar zum Einfrieren. In gefrierfesten Behältern hält es sich bis zu 3 Monate.

Serviere das Curry idealerweise mit duftendem Basmatireis oder Quinoa. Ein frischer Salat oder Naan-Brot ergänzen das Gericht perfekt. Um das Aroma noch zu intensivieren, empfehle ich, frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum darüber zu streuen, bevor du es servierst. Das gibt nicht nur einen zusätzlichen Farbtupfer, sondern auch ein frisches Geschmacksprofil.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du die Currypaste ohne tierische Zutaten wählst.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Füge einfach etwas mehr Currypaste oder frische Chili hinzu.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse ist eine gute Alternative, kann aber die Kochzeit leicht verlängern.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.